纽约市有一个巨大的餐馆市场。。。。。。市场下面是一个巨大的下水道系统，，，，，，长度约为7500英里。。。。。。为了防止地沟油出现在餐馆的餐桌上，，，，，，纽约有一套完善的食品安全体系。。。。。。

　　在回收用过的食油时，，，，，，重要的是避免油脂进入下水道。。。。。。纽约市健康和心理健康部门(“纽约市健康委员会”)严格要求所有餐馆使用油脂拦截器。。。。。。油脂拦截器的工作原理是将油脂和动物脂肪从废水中分离出来，，，，，，防止它们流入下水道系统。。。。。。拦截器配有流量控制器和挡板。。。。。。油脂会浮在上面并积聚起来。。。。。。不含油脂的废水从截流器流出，，，，，，进入污水排放管，，，，，，再流入下水道。。。。。。纽约卫生部要求回收公司手工收集积聚的废油脂并进行处理。。。。。。

　　在皇后区法拉盛(flushing, queens)一家湘菜餐厅的厨房角落里，，，，，，记者看到了一个方形的铁盖，，，，，，形状像一个井盖，，，，，，井盖下面是一个隔油器。。。。。。当洗碗时，，，，，，主要的固体食物垃圾被倒入垃圾桶，，，，，，然后再用洗碗机清洗，，，，，，张说。。。。。。用一层滤网除去剩余的残渣后，，，，，，再用三种洗涤剂清洗餐具。。。。。。废水通过管道，，，，，，后流入隔油池进行隔油。。。。。。

　　张磊说，，，，，，每周三都会有一辆回收公司的卡车来餐厅，，，，，，专业人员会用管道吸去隔油池里的油脂，，，，，，并清理设备内部。。。。。。这些废料具有被加工成工业油如生物柴油的价值。。。。。。“地沟油与政府控制和企业消化它的正常渠道有关。。。。。。””张先生说。。。。。。

　　Oil Gorillas, Inc.是纽约市环境保唬；；；げ棵(以下简称“纽约市环境保唬；；；げ棵”)授权的公司之一，，，，，，负责餐厅的油污回收工作。。。。。。该公司还与生物柴油制造业建立了合作关系。。。。。。

　　纽约地区的生物柴油制造商三态生物柴油(three -state Biodiesel)的数据显示，，，，，，生物柴油的二氧化碳排放量比汽油柴油少78%以上。。。。。。根据美国肺脏协会(American lung association)的数据，，，，，，使用生物柴油可将排放物的毒性降低90%，，，，，，并降低哮喘、肺气肿和肺癌等疾病的风险。。。。。。

　　纽约环境保唬；；；な(New York environmental protection agency)在其《纽约市商业指南》(New York City business guidelines)中说，，，，，，除了安装隔油器外，，，，，，餐馆老板和市民还应该尽量不排放废油，，，，，，以免堵塞下水道系统。。。。。。

　　餐厅厨房的台面下有两个金属桶，，，，，，桶里装满了废弃不用的黑色油。。。。。。张指出，，，，，，如此大量的石油不会流入下水道，，，，，，而是每周都会被收集起来，，，，，，交给回收公司。。。。。。

　　回收只是纽约卫生部门食品安全监管的一部分。。。。。。其他部分包括对卫生的定期突击检查，，，，，，对餐馆员工的培训，，，，，，以及对卫生评级进行量化。。。。。。

　　位于法拉盛的一家上海餐馆已经开业半个月了。。。。。。业主王女士说，，，，，，纽约卫生局对厨房设备、整体卫生条件和施工计划进行了非常严格和标准化的检查。。。。。。她还说，，，，，，检查人员很友好，，，，，，有耐心，，，，，，能帮助解决问题。。。。。。

　　纽约卫生部门每年至少进行一次突击检查，，，，，，如果发现餐厅安装、使用或维护不当的设备，，，，，，每家餐厅将面临200至2000美元的？？？？？？？睢。。。。。

　　此外，，，，，，对美国餐馆来说，，，，，，购买食用油更便宜。。。。。。张磊说，，，，，，他的餐馆每5加仑食用油的价格约为25美元，，，，，，约合每升人民币8元。。。。。。王还说，，，，，，就美国人的收入和消费水平而言，，，，，，食用油的价格一般是可以接受的。。。。。。而专业的公司来收废油，，，，，，也不会从商家那里收取费用。。。。。。竞争如此激烈，，，，，，以致于有些公司有时会为餐馆提供管道等服务。。。。。。因此，，，，，，从商家的角度来看，，，，，，一般没有必要回收地沟油